La producción de tocineta ahumada prensada se optimiza utilizando fibrosa Viskase
Las fibrosas de Viskase son una combinación única de celulosa regenerada, aplicada sobre un papel especial para adquirir una fuerza mecánica consistente y uniformidad de diámetro.
Las tripas fibrosas Viskase pueden utilizarse en un amplio abanico de aplicaciones en carnes frías y carnes procesadas. Gracias a sus características de adhesión cárnica, propiedades de curación y aspecto natural además de variedad en formatos y acabados.
Su uso en ideal en productos tajados que requieren un calibre estable. También pueden emplearse en quesos procesados y ahumados.
A continuación, veremos su aplicación en la producción de tocineta ahumada prensada. Donde podemos lograr una excelente presentación y sabor con importantes ahorros en mermas de cocción, tiempo de proceso y consumo energético del tratamiento térmico.
Producción de tocineta con fibrosa ahumada
Para la producción de tocineta ahumada prensada utilizaríamos fibrosa en cortes según su requerimiento, con alta transmisión de color y humo que facilitará su proceso de producción.

Solo hay que abrir la fibrosa y cubrir la base del molde, luego posicionar el producto a lo largo del molde y finalmente envolver el producto. En el ciclo de cocción únicamente se requiere realizar cocción de 100% vapor en torre de prensa. No es necesario realizar ciclo de secado/ ahumado lo que ahorrará el tiempo aproximado de 1 hora o mas dependiendo de las etapas del proceso existentes.
Beneficios de la producción de tocineta ahumada con fibrosa
- Disminución de la merma por proceso térmico al no ser necesario realizar secado ni ahumado.
- Alta transferencia de color superficial y sabor durante la etapa de cocción
- Ahorros en consumos energéticos por disminución de tiempos en el ciclo térmico.
- La fibrosa es un producto ecológico de origen vegetal, compostable, que contribuye al cumplimiento de las nuevas obligaciones de sostenibilidad y cuidado del medio ambiente, en su proceso de producción de productos cárnicos.
Asesorías en materiales
Con la asesoría y acompañamiento de nuestros equipo técnico de tripas y materiales de empaque le ayudamos encontrar el material ideal para su proceso de producción, de acuerdo a las especificaciones de su producto.
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